Itsaski-ganbera hotzek arrain freskoa, ganbak eta itsaskiak hondatze azkarra saihesten dute. Itsaskiak haragiak baino azkarrago galtzen du kalitatea, proteina sei ordu baino gutxiagotan deskonposatzen baita 10 °C-tan. Horregatik, itsaski-lantegi askok tenperatura-kontrol zorrotza erabiltzen dute -25 °C eta 0 °C artean. Itsaski-ganbera hotzek hezetasun egonkorra, hozte azkarra eta aire-fluxu garbia eskaintzen dituzte. Ezaugarri hauek produktuaren galera % 3tik behera mantentzen laguntzen dute.
Aldea
Itsaskiakgela hotzakhezetasun handiagoa eta usain indartsuagoak jasaten dituzte fruta edo haragi-gelek baino. Arrain freskoak ia % 6 ur askatzen du biltegiratze goiztiarrean. Ohiko hotz-ganbera batek ezin du hezetasun-karga azkar hori kudeatu. Itsaski hotz-ganbera batek aire-fluxu indartsuagoa erabiltzen du minutuko 150 m³ mugitzeko gela ertainetan. Aire-fluxu honek gainazalak lehor mantentzen ditu eta bakterioen hazkundea murrizten du.
Itsaskiek proteina-egitura sentikorrak ere badituzte. Proteina hauek kalitatea galtzen dute tenperatura 1 °C baino gehiago aldatzen denean. Ohiko hotz-ganberek 3 °C-ko tenperatura-aldaketa zabalagoak onartzen dituzte askotan. Itsaski hotz-ganbera batek 10 segundoro aldaketak jarraitzen dituzten sentsore finak erabiltzen ditu. Sistema honek barneko tenperatura -22 °C eta -20 °C artean mantentzen du izoztean.
Itsaskientzako ganbera hotz batek usain-kontrolerako diseinua ere erabiltzen du. Arrainak amina sendoak askatzen ditu tenperatura 4 °C-tik gora igotzen denean. Ganbera hotz normaletan usain horiek inguruko biltegiratze-eremuetara zabaltzen dira batzuetan. Itsaskientzako ganbera hotz batek ate itxiak erabiltzen ditu, orduko 0,2 m³-tik beherako isuri-tasak dituztenak. Diseinu honek beste elikagai-kategoria batzuk babesten ditu.
Itsaskiak haragi gorria baino azkarrago izozten dira. Arrain-haragia 90 minututan izozten da -35 °C-ra iristen denean. Ohiko hotz-ganberek gutxitan erabiltzen dute hain hozte indartsua. Itsaski-ganberek sarritan airea 4 m/s-ko abiaduran erretiluetan zehar bultzatzen duten haize-atalak erabiltzen dituzte. Diseinu honek izotz-kristalak txiki mantentzen ditu eta ehundura babesten du.
Desberdintasun hauek erakusten dute itsaski-ganbera hotzek tenperatura-kontrol sendoagoa, aire-fluxu azkarragoa eta usainen kudeaketa hobea behar dituztela ohiko ganberek baino. Sistema hauek itsaskiak fresko eta merkaturako prest mantentzen dituzte.
Abantailak
Itsaski-ganbera hotz batek freskotasun-kontrol sendoa eskaintzen du. Sistemak giro-tenperatura 20 °C-tik -20 °C-ra jaisten du 45 minututan. Hozte-denbora azkarrak bakterioen hazkundea ia % 70 murrizten du. Ganba freskoak zazpi egunez mantentzen dira gogor, behar bezala biltegiratuta badaude. Ganbera normaletan hozte motelak denbora hori lau egunera laburtu dezake.
Gelak energia-eraginkortasun handia ere eskaintzen du. 0,45 W/m²·K-ko panel isolatuek energia-galera ia % 30 murrizten dute. Operadore askok hilero energia-kostuaren % 15 aurrezten dute. Kondentsazio-unitateak maiztasun-kontrol zehatza ere erabiltzen du. Kontrol honek konpresorearen potentzia % 10 murrizten du karga baxuko orduetan.
Beste abantaila bat hezetasunaren kontrol fidagarria da. Itsaskiak % 85etik % 95era bitarteko hezetasun erlatiboa behar du. Hezetasun baxuagoak gainazala lehortzen du eta pisua % 2 murrizten du. Itsaski-ganbera hotz batek hezetasuna kontrolatzeko ekipamendua gehitzen du hezetasun-maila egonkor mantentzeko. Diseinu honek arrainaren distira eta kolore naturala babesten ditu.
Ganbera hotzak higiene estandar zorrotzak ere betetzen ditu. Horma-panelek elikagaietarako estaldura dute, 0,5 mikra baino gutxiagoko gainazaleko zimurtasunarekin. Gainazal leunek bakterioak itsastea eragozten dute. Langileek 10 minutu baino gutxiagoan garbitu dezakete horma bakoitza.
Itsaski-ganbera hotz batek biltegiratze-diseinu malguak ere onartzen ditu. Apalek 600 kg arte jasan dezakete maila bakoitzeko. Sardexka-jasogailuak erraz mugitzen dira 6 m baino zabalagoak diren geletan. Itsaski-lantegi askok gune modularrak erabiltzen dituzte eguneroko sailkapena kudeatzeko.
Biltegiratze Hotzeko Panelak
Panelek osatzen dute itsaski-ganbera hotzaren egitura. Proiektu gehienek erabiltzen dutePU edo PIR panelakapar trinkozko nukleoekin. 100 mm-ko PU panel batek 0,022 W/m·K inguruko eroankortasun termikoa eskaintzen du. Balio honek giro-tenperatura mantentzen laguntzen du kanpoko tenperatura 35 °C-ra iristen denean ere. Kostaldeko fabrika askok errendimendu honen mende daude.
Altzairuzko gainazalek askotan 0,5 mm-ko lodiera izaten dute. Lodiera honek gela eguneroko lanean kolpeetatik babesten du. Ertz sendoek mihi- eta ildaska-sarrailak eusten dituzte, 180 N-ko konpresio-indarrekin. Sarrail hauek ia % 40 murrizten dute aire-ihesa. Zigilatze onak hozte-eraginkortasuna hobetzen du.
Itsaski-gelek korrosioaren aurkako estaldura ere erabiltzen dute. Itsaskietan dagoen gatzak altzairu normala kaltetu dezake bi urtean. Altzairu estali bereziak 12 urte baino gehiago irauten du gatz handiko eremuetan. Lantegi askok gainazalak 500 ppm kloro-urarekin garbitzen dituzte txanda bakoitzaren ondoren. Panel estaliek karga kimiko horri aurre egiten diote.
Panelaren lodiera helburuko tenperaturaren araberakoa da. 120-150 mm-ko panel batek -25 °C eta -15 °C arteko biltegiratzea ahalbidetzen du. 200 mm-ko panel batek -35 °C-rainoko izozte-sekzioetarako balio du. Tamaina honek ingeniariei kostua eta eraginkortasuna orekatzen laguntzen die.
Itsaski-lantegi batzuek aluminiozko oin-plakak ere gehitzen dituzte oinarrian. Plaka hauek hormak gurditxoen talketatik babesten dituzte. Ohiko oin-plaka batek 300 N-ko indarra jasaten du. Hobekuntza honek gelak garbi eta leun mantentzen ditu.
Panelak dira ganbera hotzeko inbertsioaren zatirik handiena. Epe luzerako energia-kostua ere zehazten dute. Isolamendu sendoak eta gainazal garbiek zerbitzu-bizitza luzea ahalbidetzen dute.
Hozte-sistema
Kondentsazio-unitateak itsaski-ganbera osoa elikatzen du. Konpresoreak orduro karga-aldaketa handiak kudeatzen ditu. Itsaski-ganbera askok 12 kW-tik 50 kW-ra bitarteko potentzia duten konpresore erdi-hermetikoak erabiltzen dituzte. Makina hauek tenperaturak 10 °C-tik -25 °C-ra jaisten dituzte tentsiorik gabe. Ondo diseinatutako unitate batek egunean 18 orduz funtzionatzen du.
Kondentsadoreak hozgarria presio altutik presio baxura hozten du. Itsaski-lantegi askok airez hoztutako kondentsadoreak erabiltzen dituzte, orduko 5.000 m³ inguruko aire-fluxuarekin. Itsasotik gertu dauden lantegi batzuek urarekin hoztutako sistemak erabiltzen dituzte energia-kontsumoa % 10 murrizteko. Bi diseinuek aireztapen egonkorra behar dute.
Lurrungailuak aire hotza sartzen du gelara. Itsaski-gelako lurrungailu batek askotan -28 °C-tan ematen du airea. Haizagailuak orduko 800 eta 3.000 m³ arteko emaria izan dezake, gelaren tamainaren arabera. Aire-fluxu handiak itsaskiaren ehundura babesten du gainazala azkar hozten baitu. Hozteak ere tenperatura-aldaketa 1 °C-tik behera mantentzen du.
Unitateak kontrol elektronikoak ere baditu. Kontrol-panelek tenperatura, hezetasuna, konpresorearen karga eta desizozte-zikloak kontrolatzen dituzte. Desizoztea 6-8 orduro egiten da hezetasun handiko geletan. Ziklo bakoitzak izotza 10 minututan urtzen du. Desizozte azkarrak aire-fluxua eta hozte-abiadura babesten ditu.
Kondentsazio-unitate on batek produktuaren kalitatea eta energia-aurrezpena hobetzen ditu. Lantegi askok % 12 murrizten dute energia-kostua maiztasun-bihurgailuak erabiltzen dituztenean. Bihurgailu hauek konpresorea moteltzen dute karga arineko orduetan. Funtzionamendu egonkorrak mantentze-lanak ere murrizten ditu.
Sistema honek ganbera hotzaren bihotza bezala funtzionatzen du. Bere fidagarritasunak itsaskiaren freskotasunean eragin handia du.
Itsaski-ganbera hotz batek babes sendoa eskaintzen die arrainei, ganbei eta itsaskiei. Tenperatura-kontrol zorrotzak eta aire-fluxu indartsuak produktuaren kalitatea ohiko ganbera hotzekin alderatuta hobeto mantentzen dute. Itsaski-enpresa askok ganbera hauek erabiltzen dituzte merkatuaren eskaera zorrotzak asetzeko.
Argitaratze data: 2025eko abenduak 8